#Gastronomie
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Dictionnaire de la gastronomie
n.f.
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- Par analogie #Gastronomie « Menus apprêts que l'on sert comme hors-d'œuvre, ou comme petite entrée. » in TLFI (CNRTL)
n.m. #Gastronomie Mets, de la taille d'une bouchée, consommé en dehors du repas, par exemple lors de l'apéritif.
n.m.
- …▼
- #Gastronomie « Mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation d'un mets. » in Wiktionnaire - licence CC 3.0.
- Incorporer les noix concassées dans le mélange à base de kakis et soulever délicatement l'appareil pour y ajouter les blancs battus. ~ (Sue Hubbell | Une année à la campagne | 1986)
v.tr.
- …▼
- #Gastronomie [En parlant de nourriture] Adhérer à un ustensile de cuisson.
- Pour ne pas que les patates accrochent, mettre de l'huile dans la pôele.
n.f.sing. #Gastronomie « À la barigoule : Manière d'apprêter les artichauts en remplaçant le foin par une farce à base de champignons et d'oignons, et en les faisant cuire dans l'huile. » in TLFI (CNRTL)
- Il y aurait pour commencer une poêlée d'artichauts en barigoule. ~ (Maryline Desbiolles | La seiche | 1998)
v.tr.
- …▼
- #Gastronomie Enduire (un récipient allant au four) de beurre afin que la préparation n'attache pas.
- beurrer un moule à gâteau
n.m. ou f. #NomDéposé #Gastronomie En Bretagne, plaque en fonte pour la cuisson des crêpes et des galettes.
Liste complète
- À LA BARIGOULE
- À LA DIEPPOISE
- À LA TYROLIENNE
- ABRICOTER
- AILLADE
- ALLUMETTE
- AMUSE-GUEULE
- APPAREIL
- ATTACHER
- BARDER
- BEURRER
- BILLIG
- BISTRONOMIE
- BISTRONOMIQUE
- BLANCHIMENT
- BRAISAGE
- BRAISER
- BRAISIÈRE
- BRÛLOT
- CLOCHE
- COCOTTE-MINUTE
- CONTISER
- COUTEAU ÉMINCEUR
- CRÉPINE
- CULOTTER
- DARNE
- DAUBIÈRE
- DÉCUIRE
- ÉCHALOTÉ ÉCHALOTÉE
- ÉCLANCHE
- °ENDAUBER°
- ESPUMA
- FAITOUT
- FARCIR
- FLAMBAGE
- FOUETTER
- FUMER
- FUMET
- GASTRONOMIE
- GÂTE-SAUCE
- GHI
- GRILLADIN GRILLADINE
- HACHER
- HACHIS
- HAVIR
- JULIENNE
- LANÇON
- LANDIER
- LARDAGE
- LARDER
- °LIBOKÉ°
- MALOSSOL
- MEZZE
- MIXER
- MODE
- MOUSSOIR
- °PALATABILITÉ°
- PANER
- PANURE
- PASTEURISATEUR PASTEURISATRICE
- PIZZAIOLO PIZZAIOLA
- POCHER
- POÊLER
- PRÉCUIRE
- PUNCHER
- RECETTE
- RELEVER
- RÉSERVER
- RHUMER
- RILLONS
- °RIOLER°
- °ROZELL°
- SAFRAN
- SALER
- SMORGASBORD
- TANDOORI
- TIAN
- TOASTER
- TOPPING
- TOURER
- TOURTIÈRE
- TRAITEUR TRAITEURE, TRAITEUSE
- TRUFFER
- UMAMI
- VERRINE
- WOK
- ZAKOUSKI
- ZESTER
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