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#Œnologie

Le vocabulaire de l'œnologie

Voir aussi : œnologie

  • #Œnologie, #Vin (154 mots)

Sous-catégorie : #Cépage (72 mots)

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Dictionnaire de l'œnologie

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ACESCENCE
n.f. #Œnologie Transformation en acide acétique d'une partie de l'alcool d'un vin, lequel acquiert un goût de vinaigre.
°ALCOOLEUX°, EUSE
adj. #Œnologie (Vin) trop alcoolisé et par conséquent déséquilibré.
ANTHOCYANE
n.f. #Œnologie Pigment végétal présent notamment dans le raisin.
ARÇONNER
v.tr. #Œnologie Pratiquer l'arcure (d'un rameau de vigne).
AVINER
v.tr. #Œnologie « Imbiber de vin chaud un récipient neuf destiné à contenir du vin, pour lui faire perdre le goût du bois. » in TLFI (CNRTL)
BÂTONNAGE
n.m. #Œnologie
BLACKROT
n.m. #Œnologie Champignon (de l'embranchement des ascomycètes) responsable d'une maladie de la vigne. Taxon : Guignardia bidwellii
  • BLACKROT
BOTRYTIS
n.m. #Œnologie Champignon de l'embranchement des ascomycètes. Il est responsable de la pourriture grise (qui endommage les fruits), appelée pourriture noble lorsqu'elle permet la production de vins liquoreux (p. ex. Sauternes). Taxon : Botrytis cinerea
°BOTRYTISÉ°, E
adj.
  1. #Œnologie Raisin attaqué par le botrytis.
  2. …▼
BOUQUET
n.m.
  1. …▼
  2. #Œnologie « Odeur, parfum qu'exhale le vin, par assimilation avec la bonne odeur d'un bouquet. » dixit Littré
    1. Si la cocotte est neuve, ma mémoire est culottée par les odeurs qui montaient de chez la voisine, qui se mêlaient à celles qui sortaient des casseroles de ma mère, formant un bouquet indéchiffrable.
      Maryline DesbiollesLa seiche
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